Самые распространенные варианты задвижек для трубопроводов такие:
Поворотные - поток жидкости в трубопроводе перекрывается специальным диском, расположенным внутри рабочей среды и поворачивающимся вокруг своей оси, перекрывая поток.
Шиберные задвижки https://idra.moscow/shibernaya-zadvizhka/ перекрывают трубу специальным "ножом" - шибером, который может разрезать механические примеси в транспортируемой по трубе жидкости.
Шлаговые задвижки - принцип действия основан на механическом пережатии гибкого шлага, внутри которо протекает жидкость. Используется на химических производствах.
Клиновые, параллельные, поворотные. Это самые распространенные варианты, на мой взгляд. Про клиновые фланцевые вы можете подробнее тут polytecrus ru/product/vodosnabzhenie/zadvizhki-klinovye/zadvizhki-klinovye-flantsevye/ разузнать.