Лучше использовать нейтральный цвет, не привязанный к одному из цветов плитки. Если оттенки холодные - серый, если теплые - коричневатые. Можно оттенок подобрать под оттенок фурнитуры дверей, порожков и т.д.
Уместнее выглядят цвета потемнее - они создают эффект объема, как-будто в швы попадает меньше света, как у выпуклых материалов.
Чисто белый цвет для затирки лучше не выбирать - он легко пачкается.
самым универсальным вариантом, на мой взгляд, в данном случае будет белый цвет, к тому же он визуально расширяет помещение, но при желании можно использовать затирку разного цвета, в вашем случае можно выбрать пару доминирующих цветов