Я работаю в одном престижном кафе официантом, но специально для вас,прямо сейчас возьму интервью у нашего повара
Я: - Саша, скажи, как вы отдаете блюдо за 10-15 минут,хотя дома на это уходит много времени
Саша: - Свали бл#ть отсюда, у меня заказов и так много ещё ты со своими тупорылыми вопросами
Узнал себя)
Потому что дома большая часть времени тратиться на подготовку ингредиентов (почистить, нарезать, отбить...), а в ресторане большая часть подготовки уже проведена. Повар обычно только заканчивает обработку и украшает блюдо.
Вам уже написали про заготовки. Хочу добавить, что во многих заведениях есть даже такая должность Заготовщик.
Как правило продукты привозят большими объемами, например мясо или рыбу. Заготовщик размораживает немного, чтобы... Читать далее
На сколько я знаю, в ресторанах профессиональной кухни всегда есть заготовки, причём не только фруктов и овощей, а так же, к примеру если вы заказываете суп, то можете быть уверены, что бульон этого супа был сделан заранее... Читать далее
Добрый день!
Как правило, практически все повара используют заготовки. С продуктами могут совершаться такие манипуляции, как дефростация, предварительная зачистка от кожуры и жил, маринование, нарезание на порции. Также в... Читать далее
Я с вами полностью согласен,в ресторанах профессиональной кухни всегда есть заготовки,причём не только фруктов и... Читать дальше
90% любого блюда - это предварительные заготовки. зачастую они завакуумированы и/или заморожены, поэтому достаточно просто взять заготовку и довести блюдо до готовности.
так же во многих ресторанах существует отдельная... Читать далее
Как человек имеющий опыт работы в сфере общественного питания рассказываю:
Заранее заготовленные продукты. Очень многое, начиная от ингредиентов горячих блюд заканчивая десертами уже нарезано/сварено/обработано и... Читать далее
Отвечу, как повар.
Работа в ресторане начинается за два часа до открытия самого ресторана. Этого времени вполне хватает для того, чтобы сделать всё необходимые заготовки для своего рабочего места.
Т.е. на кухне существуют... Читать далее
Ага,за два часа!) Работа может вообще не останавливаться. За два часа заготовок особо много не наделаешь,поэтому... Читать дальше
Заготовки - наше всё.Это основная и самая важная(и самая нудная) деятельность повара.Режем, шинкуем, варим,парим...Выходит чек и раз,два,три -Официант, блюдо забери.
Первый
На профессиональных кухнях с помощью профессионального оборудования заранее делают заготовки в больших объёмах. Заготовки-это любое блюдо, разбитое на составные части поварам остается только смешать в нужном порядке, добавить... Читать далее