Работаю в магните и расскажу по его примеру . У каждого есть терминал в виде планшета или кпк (тсд) где есть функция инвентаризации. У каждой полки в магазине есть свой штрихкод где с помощью тсд мы сканируем полку и после пересчета товара на ней мы вбиваем товар по факту . Людей во время инвентаризации приглашаем с соседних гипермаркетов дабы в ночь все успеть посчитать и в торговом зале и на складе . Кассы учитывают проданный товар и автоматически заносят в базу тсд сколько осталось на полке сего товара .
В ленте немного по-другому, у них свои инвентаризаторы.
А как же краденны товар?
Нанимаются студенты, которым выдаются терминалы с установленной программой. В программе уже залиты фактические остатки товара.
После сканированию всего магазины данные с терминала выгружаются и сравнивается план/факт.