На сколько я знаю, непосредственно из гайвани чай не пьют. Его там только заваривают, после чего переливают в кувшин и уже из него разливают по чашкам. Попробуйте посмотреть видео на ютубе по запросу 蓋碗/盖碗 . Это гайвань китайскими иероглифами. Очень подробно показывают, хотя все на китайском, вполне наглядно.