Пирожки нужно жарить на жире кулинарном или сале растительном,у сала и жира температура кипения выше и тесто его меньше впитывает. Хворост жарю именно так,а на растительном масле хворост получается не таким воздушным и сухим,и масло при этом нещадно горит..... Жир и сало продается в брикетах по 200-250гр,недорогое всё. И ещё для пирожков тесто не должно быть очень насыщенным,поменьше в него сдобы,тоесть именно пирожковым.
Обычно излишки масла пропитывают бумажным полотенцем.
Есть рецепты пирожков на сухой сковородке (из кефирного теста).
Ну и альтернативный вариант - печь все пироги и пирожки в духовке.