Поработайте как волонтер с сайтами некоммерческих организаций. Сам работаю в такой, вечно не хватает денег на сайт. Знаю, что у коллег с этим тоже часто проблема. Так Вы очень быстро наберете портфолио реально работающих интернет-ресурсов с Вашим дизайном да еще и доброе дело сделаете.
Никогда ничего не делайте бесплатно. Портфолио собирайте на выдуманных заказчиках.