Собственно, не скатываясь в негатив и объяснить. Просто постарайтесь не принимать сторону обвинителя — не используйте оценочное «бардак». Если нужно лаконично обозначить причину, лучше скажите, что с вашей точки зрения процессы на предыдущем месте работы были налажены некорректно. Если вас попросят развернуть эту тему, объясните свою точку зрения с помощью примеров и конкретных недочётов.
В общем, лучше показать работодателю способность быть непредвзятым и трезво оценивающим ситуацию, чем умолчать нечто значимое. Это хорошо скажется на представлении о ваших софт-скиллах.
Вообще, есть статья, в которой рассказывают, как себя лучше вести и что важно на собеседованию, рекомендую к прочтению: https://livetyping.com/ru/blog/kak-uspeshno-projti-sobesedovanie-na-rabotu