Где купить настоящий кофе?

Лучше всего приобретать кофе в зернах непосредственно у обжарщиков. Дело в том, что срок хранения данного продукта после обжарки в идеале должен составлять не более месяца – и то при условии транспортировки и хранения в правильной упаковке: светонепроницаемой, фольгированной, плотно закрытой и оснащенной дегазационным клапаном.

Вообще на пике своего вкуса кофе находится только первые две-три недели с момента термической обработки, а затем постепенно начинает выдыхаться. Спустя пару месяцев зерна еще будут годны для заваривания, но готовый напиток вас вряд ли обрадует (поскольку в лучшем случае получится таким же, как приготовленный из растворимых гранул).

Найти в обычном магазине зерновой кофе, который был обжарен буквально на днях, практически нереально. Особенности логистики крупных ритейлеров заставляют сильно сомневаться в том, что в упаковке действительно находятся свежеобжаренные зерна: с большей вероятностью до того, как попасть на магазинную полку, они некоторое время находились на складе. А если кофе в обжаренном виде импортировался с другой страны, то он успел полежать еще и на таможне – и наверняка выдохся. Поэтому назвать такой продукт свежеобжаренным даже при всем желании невозможно.

Лучше брать настоящий зерновой кофе свежей обжарки. Ее свежесть определяется условиями хранения:

• Если продукт находится в специальной фольгированной упаковке с клапаном, выталкивающим углекислый газ и препятствующим попаданию кислорода, то срок хранения составляет порядка трех-четырех недель.
• Если зерновой кофе находится в любой другой упаковке (например, в закрытой банке), то его можно хранить не более десяти-четырнадцати дней.

А если зерна продаются на развес, то лучше вообще пройти мимо. Потому что воздействие кислорода и света крайне негативно сказывается на качестве арабики. Такой продукт выдыхается очень быстро – и в процессе приготовления напитка уже не может передать воде весь вкусо-ароматический потенциал, свойственный конкретному сорту и указанный в описании производителя.

Если вы не знаете, где купить настоящий зерновой кофе, обращайтесь напрямую к обжарщику:

• Компании, специализирующиеся на обжарке зерен по индивидуальному заказу и работающие с розничными клиентами, как правило, реализуют свою продукцию небольшими партиями. Таким образом вы сможете заказать буквально 150-250гр кофе на пробу и успеете выпить его в период максимальной насыщенности вкусо-ароматического букета
• Второй аргумент ЗА то, чтобы обратиться напрямую к производителю – свежая обжарка. Надежные обжарщики не хранят обработанные зерна на складе, а сразу после изъятия из ростера отправляют их клиенту. При выборе производителя обязательно учитывайте, насколько часто выполняется тепловая обработка. Если раз в неделю – то лучше обратитесь в другую компанию. Очень важно, чтобы кофе обжаривался небольшими партиями по индивидуальному заказу: тогда вы гарантированно сможете почувствовать его яркий вкус и насыщенный аромат.
• Третьим преимуществом локальных обжарщиков является широкий ассортимент сортов. Такого выбора, как у производителя, в обычном магазине нет (разве что, в специализированном кофейном бутике). Если вы будете оформлять заказ на сайте обжарщика, то сможете изучить описание всех сортов и выбрать именно такой продукт, который будет полностью соответствовать вашим предпочтениям.

Выбирая настоящий зерновой кофе, необходимо ориентироваться на следующую информацию:

• Дата обжарки продукта
• Регион произрастания кофе
• Уровень крепости и кислотности конкретного сорта
• Составляющие вкусо-ароматического букета (ноты кофе)

На вкусовой потенциал зерен во многом влияют условия, в которых были выращены кофейные плантации: климат региона, рельеф местности, условия ухода за деревьями, технология первичной обработки ягод сразу после сбора урожая.

Климатические и ландшафтные особенности региона закладывают в ДНК зерен их генетические свойства, энзимные ноты. Так, кофе, которые собирают на плантациях азиатских государств, характеризуется достаточно крепким и терпким вкусом с табачными, шоколадными и чайными нотами.

В Латинской Америке выращивают сладкий кофе с относительно небольшой кислинкой и многогранным бархатистым вкусом: в нем улавливаются ноты карамели, тростникового сахара, орехов, сухофруктов, выпечки, восточных специй и, конечно же, темного шоколада.

Африканские сорта в большинстве своем отличаются достаточно высокой кислотностью и имеют долгое фруктово-ягодное послевкусие, которое усиливается по мере остывания чашки. Также кофе, выращенный на плантациях африканского континента (например, в Эфиопии), имеет очень приятный цветочный аромат.