Что такое горячее копчение?

Здравствуйте! Горячее копчение - это термическая обработка мясо- или рыбопродуктов при помощи горячего воздуха, смешанного с дымом. Дым получается при тлении (!это важно) щепы специально подобранных пород дерева. Подготовка продукта, тепловая обработка - это очень общие термины, которые включают в себя множества нюансов организации процесса копчения. Коптят для себя, как правило, при помощи бытовых коптилен и шкафов. В промышленных масштабах для этого используют специальные термокамеры для копчения мяса, рыбы. В таких камерах производят колбасы, сосиски, деликатесы, копченую рыбу, мясные чипсы и пр. Эти камеры могут варить, поджаривать, запекать, производить горячее или холодное копчение, регулируют поступление дыма.