Главное обо всём "на берегу" договориться. С чего ремонт начинается и чем заканчивается. В идеале - дизайн проект. Минимум - сметы на работы, сметы на материалы, договор. При изменении количества работ- дополнительное соглашение к договору и допсмета.
А когда просто на словах договариваются, тогда часто и возникают конфликтные ситуации. Программа Простая Смета вам в помощь.
Внимательно прочитать и по неообходимости внести коректировки в договор, желательно заключать договор с ИП или с частником, судится с фирмой очень сложно. Попросить прораба показать текщии обьекты и убедится что рабочие знают прораба.
Главное финансы правильно рассчитать, а то придется останавливать ремонт на полпути) И еще важно иметь четкое представление о том каким вы хотите видеть итоговый дизайн вашего дома/квартиры.