По каким причинам люди стали есть много лишней еды? У человека нет ограничителей?

На мой взгляд помимо указанных в других ответах причин есть ещё одна. Едва ли не главная -- и почти очевидная. Возможно, именно поэтому о ней часто забывают...

Одной из базовых потребностей человека является приятие его другими -- и одним из признаков, способом выражения этого приятия служит еда.

Угощение, кормление, приглашение к столу, совместная трапеза, милостыня, паёк -- всё это не просто пища, но и знак доброго отношения, принадлежности или заслуги

Не единственный и неоднозначный. Угощать и всё остальное можно по-разному. Но это знак древний и естественный.

Всем понятный.

Однако в наше время с ним возникла некоторая неурядица:

1. многие люди не ждут общего стола (могут и не позвать) или пока их накормит кто-то другой, а сами покупают себе еду
2. некоторые чувствуют себя отвергнутыми близкими, другие хотят быть самостоятельными и независимыми
3. семья отделилась от рода, культ рода практически сменился культом индивидуальности
4. люди научились "обманывать себя"

Это происходит не везде и не со всеми; но вы можете заметить, что едят больше всего там, где это произошло; и те, с кем это происходит

Почему?

• с помощью еды можно симулировать приятие. Это бывает и при угощении, и в общих застольях, но и -- "наедине с едой"
• можно симулировать независимость. Обозначать её. Тем, в частности, что игнорируешь нежелание (или наоборот, желание) других тебя кормить

То есть, люди "едят много еды" не только потому, что инстинктивно хотят есть, или не наедаются из-за нехватки/дисбаланса витаминов, или компенсируют отсутствие радости удовольствием вкуса.

Поэтому тоже, но не только :)

Люди используют её, как знак; а этот знак -- в качестве иллюзии, для самообмана. Говоря современным философским языком, еда стала симулякром.