Почему люди торопятся создать семью, а не самореализоваться, улучшить жизнь, будучи одни? Ведь большинство экономит на абсолютно всём.

Люди делают со своей жизнью лучшее из возможного - во всяком случае, по их представлениям о "лучшем" и "возможном" для них. 

Из этого заключения есть несколько следствий: создание семьи для некоторых людей и есть возможность и "самореализоваться", и улучшить жизнь; не для всех "самореализация" исключает одновременно  создание семьи или улучшение жизни, т.е. одиночество - не обязательное условие для этого; одинокий образ жизни не коррелирует с "улучшениями"- одинокоживущие могут не стремиться ни к чему, кроме примитивного времяпрепровождения. Извините за анек, но он в тему:" Раз'езжаемся с парнем/девушкой, живу сам/а по себе.

Ожидания:  изучаю 8 языков, 10 интересных хобби, 3 книги по саморазвитию в неделю, ПП, ЗОЖ, бегаю 10 км по утрам.

Реальность: перестаю закрывать дверь, когда иду в туалет."

И у одинокоживущих, и у семейных - свои потребности. Исходя из потребностей, люди организовывают свою жизнь, делая те или иные выборы, и организовывая тем или иным образом свои ресурсы, - времени и денег в том числе. И в одном и во втором варианте можно жить, во всем себе отказывая, или как-то иначе, и это не имеет безусловной корреляции.