Для любого, наверное, все же майонез. Шубу, мне не столько даже трудно под сметаной представить, сколько я подозреваю, что селедка со сметаной - опасное сочетание. А так мое мнение - майонез вкусней, но перебивает вкус. То есть для не вкусных салатов - лучше майонез, для вкусных - сметана. Мой любимый салат - помидоры с луком. Конечно, если помидоры спелые, то лучше ничем его не заправлять. А если зеленные, то можно сметаной. Вот с майонезом, мне его представить трудно.