Почему я чувствую панику при виде конкретного человека?

Расставание на "спокойной ноте" не означает полное отсутствие чувств. Очевидно, у Вас сохраняется значимость этого человека и того, что он о Вас думает. А волнение может быть связано с тем, чтобы выглядеть в его глазах определенным образом (уверенной в себе, независимой, гордой, счастливой). Если чувство уходит в тело (триммер рук), попробуйте выйти в какое-то уединенное место и, например, порвать бумагу, это поможет снять телесные проявления внутренней тревоги. Ну, и поработать над осознанием Ваших истинных чувств по отношению к произошедшему.