Каким документом определена защита квартир от незаконного переоформления собственности?

Один из вариантов - внесение в ЕГРН записи о невозможности государственной регистрации права без личного участия правообладателя.

Только важно помнить о том, что такую запись/ограничение иногда требуется вовремя снять. Например, в случае продажи лично Вами и при необходимости подавать документы по сделке на регистрацию ЭЛЕКТРОННО, Росреестр приостановит такую регистрацию именно из-за ранее установленного вами же ограничения. Если такая сделка будет планироваться, озаботьтесь снятием ограничения заранее (зачастую достаточно факта подачи заявления в мфц, необязательно ждать фактического снятия ограничения).

Всего доброго!