С чего начать чтобы фотографировать в черно-белом стиле, и что нужно учесть и как работать с фотоаппаратом, чтобы фотографии были шикарные?

Учиться надо, практиковаться, смотреть тонну хороших ч/б фотографий. Пара советов погоды не сделает, но все же:

1. Снимать в цвете и в RAW. В конвертере вы сможете совершенно по-разному превращать свою фотографию в ч/б. Если вы выставите ч/б в камере, то камера это превращение сделает за вас по тому алгоритму, который в ней предустановлен - далеко не факт что это будет оптимальный для вашего кадра способ. Например, камера ведь не знает, какой цвет вы хотите сделать более темным: красный или зеленый - и насколько темным вы его хотите сделать. Так что RAW конвертер изучить надо обязательно (это можно сделать и фотошопе, но в конвертере по ряду причин результат будет качественнее и возможностей гораздо больше).
2. Ч/б фотография почти всегда содержит полный тоновый диапазон от черного и до белого.
3. Ч/б фотография крайне чувствительна качеству освещения и переходу от теней к свету - надо серьезно думать про освещение. Придется потренироваться в студии или дома по-разному освещая разные объекты. В идеале посадите модель-человека или голову из гипса или что-то подобное. На лицах любой перепад освещенности важен и заметен - так проще и быстрее почувствовать особенности света.
4. Нужно много смотреть ч/б фотографий в интернете, так-как есть разные подходы к съемке. Кто-то снимает жестко и графично, когда на фото много черного и резкие переходы к свету, кто-то наоборот, снимает мягкие портреты. Пейзажники, например, часто снимают через красный фильтр, чтобы небо становилось очень темным, а облака оставались белыми (похожего эффекта можно достичь снимая в цвете и потом "крутя настройки" в raw конвертере).
5. Очень важна геометрия снимка и разные композиционные приемы (ритм, уходящие в даль прямые и прочее). Ч/б фотография сильна в передаче объема и пространства, этим всем надо пользоваться.
6. Полезно почитать про систему Анселя Адамса.