Дело не в том, заставляли или нет пить вино илотов (давайте не забывать, что вино - продукт достаточно сложной переработки, продукт не самый дешёвый (просто напомню, что большая часть товаров, которыми торговали греки было оливковое масло и вино, глиняные сосуды из под которых находят в останках кораблей), а учитывая его важность в жизни греков, продукт ещё и стратегический), но как минимум не слишком мешали этому по достаточно широкому спектру причин (у Лёхи Мудрого об этом достаточно хорошо расписано), что и явилось причиной возникновения мифа о "спаивании", а сами пили в любом случае, поскольку вино в древнем мире употреблялось не столько для пьянства, сколько для дезинфекции питьевой воды, в виду отсутствия специальных фильтров.
/Имеется в виду хранимый запас воды - из источников просто пили без процедур обеззараживания/
Обычное сухое и следовательно кислющее вино добавлялось в достаточный объём воды (пропорции не известны) в целях утоления жажды, а для симпосиумов (пьянки у древних греков) примерно 1/3 (даже не спрашивайте где вычитал: либо у Диогена Лаэртского, либо в одном из диалогов Платона, а может и вовсе в "Одиссее").