От чего больше зависит аппетит: от мозга или желудка?

Если речь именно об аппетите, то мозг безусловно тут играет последнюю роль. Аппетит зависит от того, удовлетворены ли потребности организма в КБЖУ. Нсли удовлетворены все потребности, то аппетит может сохраняться и дальше, при склонности переедать (тогда вы полнеете), и может пропасть даже если вы не удовлетворили потребности организма в КБЖУ (например, когда плохо себя чувствуете). Мозг тоже играет роль, но не существенную (его можно обмануть, влияя на аппетит, но это не тоже самое, как если бы лишить организм питания (через тот же мозг вам поступят сигналы, но роль его в этом случае сводится к роли своеобразного переводчика и только, так как на свои нужды мозг ВСЕГДА найдет все самое необходимое, даже если вы будете голодать).