От чего больше зависит аппетит: от мозга или желудка?

Его величество мозг во всем виноват, а конкретнее - гормоны, кортизол, лептин и грелин. Грелин - тот, что подаёт сигнал мозгу о том, что пора бы уже сделать приём пищи, и лептин - гормон насыщения, он даёт сигнал мозгу о том, что Вы сыты. Когда первого вырабатывается много, а второго - меньше - может настигнуть зверский аппетит. Кортизол - гормон стресса, он отвечает за накопление висцерального жира. Но также он может стать причиной того, что Вам захочется съесть что нибудь вкусненькое и сладенькое и вредненькое, чтобы хоть как то снять стресс.
А желудок тут по сути ни при чем, просто, когда пища давит на его стенки, мозг понимает, что насыщение пришло, опять таки, его величество мозг.