Точно на что нельзя ориентироваться - это на возраст в паспорте. Биологический возраст сильно зависит от образа жизни и генетической предрасположенности. Думаю говорить о том, что организм постарел, можно после того как начали проявляться возрастные нарушения и заболевания. Например, такие как возрастные заболевания суставов, старческая деменция, снижение зрения в пожилом возрасте и т.д.