Много есть и тренироваться, можно ли на этом похудеть? И не буду ли я как качок?

Вопрос не достаточно развернут, но если я правильно понял Ваши намерения, то постараюсь ответить.

Судя по всему Ваша цель - похудеть. А если это так, то для похудения вам нужно создать дефицит энергии.
Для того что бы этого добиться есть два варианта.
1. Снизить потребление энергии из пищи
2. Увеличить свою активность (тренировочную и не тренировочную)

Зачастую, люди, сделавшие ставку на второй вариант для похудения переоценивают затраченные калории на тренировке и вместе с тем, недооценивают калории получающие с едой.
И в результате у них не получается снизить вес.
Много есть - это очень туманная формулировка. У каждого свое понимание о большом количестве еды. Много для чего?
Но если отталкиваться от моего понимания "Много еды" то это профицит калорий. И пожалуй не самый лучший вариант худеть на профиците, при этом убиваясь на тренировках в надежде что выработаете эту энергию. Не получится.

Для того что бы похудеть наиболее адекватным будет сочетание и дефицита калорий и тренировок.

Отвечая на вторую часть вопроса - качком вы не станете если при похудении будете заниматься с железом. Это не возможно физически.
Тренировки при похудении помогают нам увеличить расход энергии, поддержать мышцы в тонус и избежать их деградации на дефиците.
Успехов Вам в достижении поставленных целей.