Наиболее простой для освоения и имеющий большой набор уже реализованных библиотек для работы в разных предметных областях - Python.
А такие среды как Jupyter Notebook, Google Colab позволят в одном месте хранить данные, расчеты, графики и текст. Подойдут для небольших объемов данных и расчетов.
Для работы с данными и в научных расчетах также используют языки R, Julia.