Сидераты для огорода. Что это такое? Какие лучше?

К сожалению, вопрос не вполне корректно сформулирован.

Если на вопрос "что такое сидераты" можно ответить (и это уже сделали другие авторы)

То "какие сидераты лучше?" - никто не сможет сказать без уточнения "Где, на какой почве, в каком климате?" и "Для какой цели?"

Это как "Кто сильнее: каратист или боксер". Очень сильно зависит от ситуации.

Общее правило:

То есть, если почва глинистая, тяжелая - не закапывайте зелень на глубину, куда не проникает воздух.

Учитывайте особенности вашего участка и климата. В некоторых случаях сидераты не нужны (ничего не добавляют полезного к тому, что уже есть).

А в некоторых случаях - дают хороший эффект.

Например, на участке в Пушкинском районе Московской области после выращивания ранних культур - редиса, гороха - мы сеем горчицу. Она размягчает суглинистую почву, улучшает структуру, не дает усилиться сорнякам, притеняет почву от нагрева и иссушения.

Осенью эти грядки все равно перекапываются - после горчицы копается легче, земля рассыпчатая, меньше сорняков. Те сорняки, которые остались - вытянутые, слабые, не успевают осемениться (так как им пришлось больше тянуться и конкурировать с массивом горчицы за свет и пищу). В нашем конкретном случае такое применение сидератов в огороде считаем оправданным и полезным.

Видите, в этом примере есть указание:

На черноземах Краснодарского края после подсолнечника будет совсем другая цель, другие сидераты и другая агротехника.

Подсолнечник резко обедняет почву азотом - поэтому либо добавлять азотное удобрение (органику или неорганику) либо посеять бобовые (люцерна, вика). Да еще посчитать - что выгоднее экономически и с точки зрения затраты труда.