Спасибо за хороший вопрос, коллега!
В образовании так много профессий, что порой происходит путаница. Отвечу по своему опыту, я работаю в сфере разработки программ для обучения взрослых учеников. Возможно, что в университетской среде эти профессии трактуют иначе.
Методолог разрабатывает образовательные программы, новые форматы обучения и больше сконцентрирован на теории обучения.
Методист - это специалист, который больше сосредоточен на внедрении форматов / методов обучения непосредственно в процесс обучения.