Немного странная постановка вопроса! Если это Ваш клиент (договор заключен с вами), то вы с ним и должны работать. Если вы отдали клиента (договор он заключил не с вами), то это уже не ваш клиент и контролировать работу другого юриста вы не можете!
Возможно вы имели ввиду ситуацию, когда юрист (адвокат) поручает проведение каких то отдельных действий своему помощнику (возможность таких действий (поручений) должна быть прописана в договоре).
В этом случае лучше всего составить и совместно подписать план работы с указанием: что надо сделать и к какому сроку, и обязать исполнителя отчитываться к этому сроку о проделанной работе. Себе поставить "контрольки" в ежедневник или в программу на компьютере. Обговорить устно (или в договоре, если такой составляется), что за каждое нарушение сроков наступают штрафные санкции. Оплату также сами определяете: или за каждый выполненный этап, или за всю работу целиком.
Если вы знакомы со строительным подрядом, то возьмите за основу порядок действий, который предусмотрен там! Договор, смета к договору, график выполнения работ, акт выполненных работ, оплата.
Была бы более подробная информация по вопросу, можно было бы конкретней ответить!