Ввели обязательную вакцинацию работников сферы услуг, а Роспотребнадзор напомнил: после вакцины можно заболеть covid-19. Где право выбора?

Не хотите прививатся - увольняйтесь. Это и есть право выбора.
Например, работники пищевых производств, обязаны иметь мед.книжку.
Ты или имешь мед. книжку или не работаешь на пищевом производстве.
Надо или вводить обязательную вакцинацию, или отправлять ех, кто отказался от вакцинации и заболел, на платное лечение.
Вот когда вы будете знать, что в случае заболевания вам придется заплатить 500 - 700 тысяч за лечение, вы подумаете, стоит ли отказываться