В некоторых языках очень сильное расхождение устного языка от письменного. В чем выражается это расхождение?

Я бы сказал не в некоторых, а во всех.

Проявляется это на каждом уровне языковой иерархии. В области фонетики мы произносим не все звуки, проглатываем окончания, редуцируем гласные, подменяем один звук другим, смещаем ударения, игнорируем интонационные модели, делаем неоправданные паузы и т.д. На уровне морфологии подменяем падежи, степени сравнения, временные формы, наклонения. Лексический уровень характеризуется доминированием слов с общими, почти прономинальными значениями, широким использованием общеразговорных слов, сленга, жаргонизмов и вульгаризмов. Для синтаксиса характерны избыточные повторы, заполнители пауз, эксплетивы, эллипсис и пролепсис, антипационные конструкции и т.д. и т.п. Отчасти эти отклонения можно рассматривать как языковые ошибки, отчасти они стали нормой для устного общения, что, собственно, является предметом различных споров и дискуссий, в том числе и на Кью. Нужно просто иметь в виду, что норма - это не константа. Она, во-первых, изменчива, а во-вторых, специфична для самых различных социумов.