Для того чтобы ролл не разваливался важно соблюдать несколько правил.
1) Сваренный рис должен быть клейким и заправлен специальной заправкой.
2) Ролл нужно заворачивать плотно, так чтобы начинка внутри не болталась.
3) Если вы готовите ролл с нори сверху, на нори должна оставаться полоска в 1 см не заполненная рисом. При сворачивании на неё мажут несколько рисинок для клейкости.
Если же вы готовите ролл с рисом сверху, то кроме оставления полоски без риса на нори, с другого края нужно выступить рисом за край нори.
4) После сворачивания ролл нужно хорошо утрамбовать.
После соблюдения этих условий ваши роллы будут держать форму!
На самом деле, тут очень важна техника. Движения должны быть уверенными и точными, чтобы плотно скрутить ролл, но не пережать его или наоборот не сделать слишком вялым и рыхлым. В любом деле нужна сноровка.
Для того, чтобы рис получился правильной консистенции, он должен быть:
— круглый непропаренный
— сваренный изначально в виде каши-размазни, но гуще
— непромытый и неподгоревший.
ВНИМАНИЕ! Неплохо повышает клейкость отварного... Читать далее
Для того, чтобы заворачивать роллы так, чтобы они не разваливались, необходимо приобрести всё, что необходимо для правильных роллов. А чтобы они были правильными,необходимо правильно приготовить все имеющиеся продукты, из... Читать далее