Зависит от вина и от количества воздуха в бутылке. Обычно без дополнительных действий не стоит хранить открытое вино больше двух дней.
Початую бутылку нужно держать в холодильнике.
Есть приспособления для хранения вина, основанные либо на откачивании воздуха, либо на замещении его азотом, но проще и надежнее всего переливать остатки вина в маленькие бутылочки с винтовыми крышками так чтобы вино было до самого верха, без контакта с воздухом.
Я обычно разливаю начатые бутылки по 100-мл склянкам из темного стекла, маркирую их цветными резинками на горло (одновременно в холодильнике хранятся несколько разных вин) и выпиваю в течение пары недель)