Дорого в сравнении с чем?
Стоит помнить, что существуют два метода ценообразования.
Первый напрямую связан с себестоимостью. Известно, что стейк можно сделать не из каждого животного, и не из целого животного. Соответственно, себестоимость будет уже значительно выше средней стоимости мяса. Плюс наценка производителя, плюс транспорт, плюс затраты на содержание ресторана, плюс наценка ресторана.
Второй метод связан с пониманием того, сколько мы сможем продать единиц товара и по какой цене. Грубо говоря, если себестоимость у меня 10 рублей, а рынок готов употребить мой товар на 2000 рублей, то логично продать товар за 2000, а не за 10 плюс 10 наценка. Это капитализм, это так работает.
Стейк не равно корова, отсюда и стоимость. В одной среднестатистической корове со средним весом в 500 кг есть всего лишь только одна вырезка весом до двух кг. Корову надо еще вырастить и выкормить до этого веса на протяжении... Читать далее
ниже моя книга "Как самостоятельно организовать свадебный банкет и не разориться
Перейти на litres.ru/katerina-masuk/kak-samostoyatelno-organizovat-svadebnyy-banket-i-ne-razori
2 эксперта согласны
А чем обусловлено то, что на стейки идёт мясо бычков? Нежнее мясо?
Высокая цена стейка обусловлена, прежде всего, тем, что для его приготовления не подойдёт мясо обычной коровы молочной породы.
Абердин Ангусы
Ещё сравнительно недавно российскому покупателю было доступно только отечественное... Читать далее
Сельский предприниматель. Держу скотину, люблю рук... · 10 нояб 2021 · dzen.ru/id/5bffb4989f2500162d28ac2f
Изобилие отдельно взятого продукта это второстепенный фактор образования цены. Первостепенным является себестоимость производства т.е. сколько затрачено ресурсов в денежном эквиваленте (корма, зарплата обслуживающего персонала... Читать далее
Я так понимаю, что вопрос про стоимость в ресторане?
Стоимость любого продукта состоит из:
- себестоимости производства сырья (мяса);
- доставку до места;
- стоимость приготовления (газ, электричество и т.п.);
- заработной... Читать далее
1 эксперт согласен
Зоя Котова
10 нояб 2021подтверждает
Чем раскрученнее ресторан, тем дороже блюда.