Я так понимаю, что вопрос про стоимость в ресторане?
Стоимость любого продукта состоит из:
- себестоимости производства сырья (мяса);
- доставку до места;
- стоимость приготовления (газ, электричество и т.п.);
- заработной платы повара, официантов и т.д.;
- прибыли владельца.
Это определяет минимальную стоимость.
Но основой ценообразования является:
- Мода на стейк = повышенный спрос,
- Имя шеф повара,
- Имя ресторана
- Место расположения
- прочие накрутки.
То есть, цена будет расти до тех пор, пока не начнет падать спрос на продукт. И на выходе можем иметь цену в десятки и сотни раз выше, чем если бы купили то же мясо на ферме и приготовили у себя дома.
1 эксперт согласен
Зоя Котова
10 нояб 2021подтверждает
Чем раскрученнее ресторан, тем дороже блюда.
Стейк не равно корова, отсюда и стоимость. В одной среднестатистической корове со средним весом в 500 кг есть всего лишь только одна вырезка весом до двух кг. Корову надо еще вырастить и выкормить до этого веса на протяжении... Читать далее
ниже моя книга "Как самостоятельно организовать свадебный банкет и не разориться
Перейти на litres.ru/katerina-masuk/kak-samostoyatelno-organizovat-svadebnyy-banket-i-ne-razori
2 эксперта согласны
А чем обусловлено то, что на стейки идёт мясо бычков? Нежнее мясо?
Высокая цена стейка обусловлена, прежде всего, тем, что для его приготовления не подойдёт мясо обычной коровы молочной породы.
Абердин Ангусы
Ещё сравнительно недавно российскому покупателю было доступно только отечественное... Читать далее
Сельский предприниматель. Держу скотину, люблю рук... · 10 нояб 2021 · dzen.ru/id/5bffb4989f2500162d28ac2f
Изобилие отдельно взятого продукта это второстепенный фактор образования цены. Первостепенным является себестоимость производства т.е. сколько затрачено ресурсов в денежном эквиваленте (корма, зарплата обслуживающего персонала... Читать далее
Дорого в сравнении с чем?
Стоит помнить, что существуют два метода ценообразования.
Первый напрямую связан с себестоимостью. Известно, что стейк можно сделать не из каждого животного, и не из целого животного. Соответственно... Читать далее