Как правильно выбрать авокадо?

Существует около тысячи сортов авокадо, но наиболее известны три: калифорнийское, или Хаас (Хасс), флоридское и Пинкертон (реже встречаются Лэмб Хаас и Рид). Внешне их различить несложно.

Авокадо Хаас отличается тёмно-коричневой бугристой кожурой. Плод округлый, без вытянутого кончика. Мякоть калифорнийского авокадо очень нежная и маслянистая, с приятным ореховым вкусом. Большим достоинством этого сорта авокадо является то, что оно, в отличие от других, меньше портится и особенно хорошо дозаривается в домашних условиях. Чистится легко.

Лэмб Хаас – разновидность авокадо Хаас с очень крупными плодами, достигающими веса более 500 граммов. Этот сорт ценится за исключительный ореховый вкус нежной мякоти, поэтому Лэмб Хаас – сааме дорогое авокадо на европейском рынке. Чистится легко.

Флоридское авокадо имеет зелёную и почти гладкую тонкую кожуру, его форма округло-грушевидная. У него довольно крупная косточка, а мякоть, даже спелая, остается плотной. Ореховый вкус выражен меньше, калорийность мякоти ниже, соответственно, она менее маслянистая. Чистится с трудом.

Авокадо Пинкертон имеет плотную, толстую зелёную кожуру с выраженными пупырышками и сильно вытянутую форму. Косточка небольшая. У созревшего плода мякоть очень мягкая, содержит много масла. Чистится легко.

Авокадо Рид отличается почти круглой формой плода. Кожура толстая и слегка шероховатая, тёмно-зелёного цвета. Мякоть средней плотности, ореховый вкус выражен несильно. Чистится сравнительно легко.

При выборе авокадо обращайте внимание на следующие моменты:

Сорт авокадо. Если вы задумали приготовить гуакамоле, суп-крем или пустить авокадо в выпечку, выбирайте сорта Хаас, Лэмб Хаас или Пинкертон – то есть авокадо с мягкой мякотью. Если же вы решили готовить сэндвичи, роллы или салат – остановите выбор на флоридском авокадо или сорте Рид.

Цвет и состояние кожуры. Существует заблуждение о том, что зелёное авокадо – неспелое, а коричневое – спелое. Но это просто разные сорта. Запомните основные разновидности авокадо, о которых говорится выше, и вы легко сориентируетесь, какое именно перед вами. Важно лишь, чтобы на кожуре не было тёмных пятен, которые свидетельствуют о том, что плод испорчен. Такие пятна обычно появляются на верхней части плода, ближе к плодоножке, либо там, где плод помяли, и мякоть внутри начала портиться. Признаком некачественного плода также являются вмятины и плесень.

Мягкость плода. Все авокадо транспортируют в недозрелом виде, иначе они при перевозке превратились бы в кашу. К счастью, авокадо – плод, который отлично дозревает в уже собранном виде. Конечно, большая удача найти в продаже мягкое, спелое авокадо, дошедшее до идеальной кондиции, но такое случается нечасто. Как правило, авокадо на полке супермаркета жёсткое и плотное, недоспелое. Если вы ищете плод поспелее, возьмите его целиком в ладонь и очень аккуратно сдавите со всех сторон. На ощупь вы определите, поддаётся ли мякоть. Не нужно нажимать пальцем в каком-то одном месте – в мякоти плода позднее образуется некрасивое тёмное пятно. Рекомендую покупать авокадо заранее, чтобы дать ему время спокойно дозреть.

Верхняя часть плода. Имеется в виду то место, где плод крепится к плодоножке. Если оно очень светлое, а плодоножка отрывается с трудом, авокадо явно совсем неспелое и твёрдое как камень. У спелого авокадо это место немного темнеет, плодоножка отрывается легко. Если кончик плода кажется почти чёрным и слегка сморщенным, авокадо перезрело.