Я для приготовления бульона под заморозку использую юньнаньский горшок. Он ставится на кастрюльку с кипящей водой и в процессе приготовления не требует никакого присмотра или подмешивания, достаточно поставить таймер на полтора- два часа. Главное отличие от варки в воде в том, что вытяжка ароматов, вкусов и экстракта идёт за счёт нагрева острым паром. Бульон сразу получается высококонцентрированным, прозрачным, отлично простирилизованным, поэтому его можно сразу заморозить порционными кусками из расчета 1/4 - 1/3 к объёму готового первого блюда или добавлять для усиления аромата во вторые блюда и соусы. Горшки из тяжелой керамики, диаметр стоит сразу выбирать под имеющуюся кастрюлю с объемом 2-3 литра. В результате получится около одного литра бульона.
Не имею ничего против Вашего способа приготовления бульона, тем не менее хотел бы внести небольшую корректировку... Читать дальше
Расскажу про куриный бульон. Куриный бульон универсален, его можно использовать для многих первых блюд, как мясных, так и рыбных.
Нам понадобится:
1. Одна куриная тушка, (если умеете ее обрабатывать фото снизу)либо суп... Читать далее
Научили однажды такому варианту.
Берем куриные кости с мясом. Хорошо подходят спинки или суповой набор. Запекаем в духовке на 200° до подрумянивания. Берём целые лук и морковь, их нужно либо опалить на огне, либо немного... Читать далее
Хранить в заморозке можно до 6 месяцев. Берём любые кости,лучше трубчатые. Кости от объёма кастрюли не более 1/2. После закипания убавляем огонь до минимума и томим 12-24-48 часов. На сколько хватит терпения. Воду не доливаем в... Читать далее