Сыр требует много молока.
На 1 кг сыра нужно примерно 10 литров. Причем молока с высоким содержанием белка.
В России средний удой коровы был в два раза меньше чем в Европе, кроме того, молочное животноводство развивалось в сторону увеличения жирности.
Поэтому в России было мало сыра. Не из чего было делать. Это первое.
Второе. Сыр - это способ длительного хранения молока/молочного продукта. В тепле его не сохранить.
В России с теплом всегда было не очень. Молоко зимой просто морозили и хранили в виде льда.
Делаю проект "Справочник базовых навыков". Предлагаю заполнить форму по ссылке: 
Перейти на forms.gle/AUgJWTBEpNUbZPuN6
1 эксперт согласен
Культура есть, просто она не такая модная, как у наших европейских коллег. Есть много фермеров, которые сегодня выдерживают сыры в красном вине и в золе, томят в травах и тд. Главное - найти своего фермера!
Вероника,
куратор сообщества Гастрономия на Кью
Перейти на yandex.ru/q/profile/yecp1xu9umt1bhxm7fgbn8j1rg
3 эксперта согласны
Лилиана Авдеева
11 мая 2022подтверждает
Согласна полностью! Уже давно наши фермеры научились изготавливать выдержанные сыры. И они ни чем не хуже)
Мне кажется, потому что традиционно у нас в России производили и производят молоко на жир, а не на белок. Для сыров очень важен состав молока, особенно для производства выдержанных сыров. Ещё одним не маловажным фактором... Читать далее
С введением санкций, в России стало появляться много сыров, произведённых в разных уголках России. Как вы считаете... Читать дальше
Не будучи экспертом в теме сыроделия, осмелюсь предположить… )))
Россия, в большинстве своих территорий - это страна с холодным климатом…
я имею в виду морозные зимы европейской части страны и очень морозные - на территориях... Читать далее
1 эксперт согласен
Для того, чтобы квашенная капуста (а также мочёные яблоки и прочие овощи и фрукты) не замёрзли в лёд (что совсем... Читать дальше
В России очень вкусные кисломолочные продукты, а в Европе их или нет, или уступают по вкусу нашим кефирам. ряженкам, варенцу, мацони, айрану. У меня знакомые возят закваски этих продуктов в Испанию и Германию, потому что... Читать далее
1 эксперт согласен
Евгения М
9 дек 2021подтверждает
Изготовление сыра действительно трудоемкий и времязатратный процесс