В жару лучше всего пить то вино, которое хорошо подходит для сильного охлаждения — молодое белое (например, из Совиньон блана), розовое или игристое.
Если честно, то в жару пить алкоголь мне кажется не очень хорошей идеей. Но если уж пить, то белое. Красное вино более "тяжелое", в нем больше красителей, танинов и сахара, а значит организм в жару будет его тяжелее переносить чем белое.