Здравствуйте, Вероника.
Растворимый кофе всегда будет популярен. Потому что он стоит дёшево, благодаря доступности продаётся в каждом магазине и для его приготовления требуется только горячая вода и чашка. Даже ложку можно заменить пакетиком, в котором был кофе. Не говоря уже о том, что я не трачу больше ни секунды времени - в отличии от заварного (а уж если мы говорим о хорошем заварном кофе, то вам здесь требуются: собственно, само зерно, качественная вода, собственная кофемолка, качественная посуда, микроточные весы, чайник с термостатом, а также хорошие знания как минимум в теоретической части. Как вы понимаете, всё это влетает в копеечку).
В теории хороший растворимый кофе приготовить можно. Для этого изначально нужно заварить хороший кофе, а затем дегидратировать его. Многие скажут - "Это же химия!". Химия. Как и все процессы, происходящие вокруг нас и внутри нас.
На практике растворимый кофе с пометкой SCA в России в продаже есть. Так что просто купите и попробуйте.