Почему хурма вяжет, что надо сделать, чтобы она не вязала?

Шикарное решение мне показали в Испании. Чтобы доставить хурму в магазины ее собирают недозрелой. Так ее не помнут сборщики. Но готовые к отправке ящики выдерживают один-два дня в камере через которую продувают пары алкоголя. Хурма остается твёрдой, но при этом теряет вяжущий вкус. Дома достаточно поставить на дно глубокой миски крышку от газировки заполненную водкой, или плеснуть на дно, выложить до краев хурму и затянуть пищевой пленкой. Через два-три дня хурма станет идеальной.

Ниже фото хурмы которая дозрела за пару дней.