Тут сложная ситуация доверия: вы не хотите потратить неделю и остаться без денег, а клиент не хочет остаться без денег и без заказа. Кто-то должен сделать первый шаг.
Если у вас нет опыта/портфолио, то я бы рекоммендовал работать без предоплаты. Если клиент заплатит, то всё ок, скажете ему, чтобы он возвращался с новыми заказами, и все счастливы. Если он не заплатит, то и договор о неразглашении (upd: не договор, а договорённость) тоже будет недействителен, а значит, можно опубликовать работу у себя на сайте/профиле в качестве портфолио. Просто нужно вести арифметику не только на деньги, но и на опыт.
Если же у вас есть опыт, то никогда не соглашайтесь без предоплаты.