Что интереснее на практике - Ui - дизайн или UX-исследования?

Как уже правильно заметили предыдущие комментаторы - зависит от ваших личных склонностей. Если вы любите анализировать, подмечать закономерности и видеть ошибки в интерфейсах и приложениях, а вдобавок любите и знаете как общаться с людьми - вам прямая дорога в UX, глубинные исследования и изнанку картинок в интернете. В UX так же часто идут люди с психологическим или менеджерским образованием, потому что полученные в университете знания могут очень сильно помочь. Рисования здесь немного, но творчество несомненно есть, просто на другом уровне.

Если вы любите эстетику, ахаете от красивых визуальных решений, видите как максимально эффективно решить задачу картинкой, умеете в планирование макета и дизайн-системы - это точно UI. Обычно эту область выбирают люди с художественными наклонностями, как способ реализовать свои визуальные творческие способности.

Некоторые считают (в том числе работодатели), что хороший специалист должен совмещать в себе обе стороны, но по своему опыту могу сказать - в идеале да, но невозможно быть хорошим абсолютно во всем, разделение труда все-таки не зря придумали, а ради повышения эффективности работы. Многие специалисты со временем выбирают все таки что-то одно. Однако здесь есть одно большое "но" - если только вы не начинаете. Потому что новичкам можно и нужно пробовать все и даже больше, чтобы найти свои сильные стороны и решить куда двигаться дальше.

Как совмещение опыта и решение более системных и сложных задач, можно присмотреться к продуктовому дизайну, но учтите, что туда сложнее попасть без опыта работы с нуля. Часто UI/UX дизайнеры идут в продуктовый дизайн как в область повышения ответственности и для решения более сложных задач, набравшись опыта, имея определенный стек инструментов и решенных задач.