Потому что раньше не было искусства как самостоятельной деятельности. Его придумали немецкие романтики в начале XIX века.
Прежде были мастера, которые работали с различными материалами [включая язык], украшая храмы и дворцы. Храмов было больше, так как туда ходили все, а не только богатые и знатные люди.
В XIX веке была придумана фигура творца, который фантазирует чуть ли не целые новые миры и выражает их в различных формах.