В штат не взяла бы-не планирую крупный бизнес, но юрист "симптоматически" нужен всем, не только бизнесу.
Что отдала бы на аутсорсинг -
Выработку и обновление(сообразно с изменениями в законодательстве) шаблонов договоров, проверку входящих(чужих) документов.
Тендерную документацию оформляет и ведёт специалист по торгам. Там нет каких-то особенных юридических подвохов - все выложено на площадках. Спорить там с покупателями - бессмысленно - дорого и малоэффективно. Заполни правильно заявку, проверь свои обязательства, отслеживай "дорожную карту".
Юрист в штате нужен для решения споров. А на мой взгляд - плох тот бизнес, которому на постоянной основе нужен "специалист по спорам")