Здесь нужно понимать объёмы продаж, как продавать (розничная точка, интернет-магазин), регион (для каждого региона свои правила в розничной торговле.
Проше всего ИП, его проще открыть и закрыть, есть спец. Режим Патент, для торговли может быть выгоден.
Если пранируется большая сеть и большие объёмы продаж, то ООО.
АО я б вообще не рассматривала