Наверное, потому, что это тоже организм и стремится выжить в нашем мире.
Вирусу необходим носитель, например человек. А так как мы из-за них болеем и постоянно стараемся от них избавиться с помощью антибиотиков вирусы приспосабливаются и взаимодействуя с конкретной клеткой, получают от неё информацию, которую и наследуют. Эти компоненты клетки - липиды и углеводы. В результате химических изменений цистронов (генов) или нарушения последовательности их расположения в структуре молекулы вирусной нуклеиновой кислоты вирус мутируется.
Вирусы будут мутировать, даже если с ними вообще никак не бороться. Это естественное событие, мы все с вами тоже мутанты.