Какой процент всего потока воспринимаемой человеком информации может быть критически осмыслен?

Человек воспринимает информацию с помощью первой и второй сигнальной системы. Информация, поступающая через органы чувств (ПСС), обычно воспринимается без критической оценки по принципу "я же это видел собственными глазами". В особых случаях когда требуется не доверять восприятию собственных органов чувств, например, при пилотировании самолета по приборам, этому обучают специально. Но такой навык дается человеку очень трудно, поэтому немал процент авиакатастроф именно из-за ошибки пилота.

Понимание и критическая оценка речи (ВСС) зависит от воспитания, возраста, физического состояния, опыта, профессии, воли и т. д. Поэтому уровень критичности человека может меняться в очень широких пределах у разных людей и в разных ситуациях: от "никому и ничему не верю" до "верю всем и всему". 

Здесь можно отметить также, что речь всегда несколько искажает информацию, что связано с субъективностью говорившего и слушателя,  правильностью кодирования/декодирования понятий и ощущений в слова и, соответственно, обратно.