Почему атеистам представляется, что верующие познают мир через религию, презрев науки?

Основа научного подхода - это критическое мышление, т.е. ничему не верить на слово, во всем сомневаться, проверять и перепроверять гипотезы опытами и экспериментами, проверять теорию практикой и доказательствами.
А теперь представьте, что к вам приходит человек и высказывает некую весьма сомнительную гипотезу о мироустройстве и в качестве подтверждения у него - только одна книга, неизвестно как, когда и кем написанная.
Тут одно из двух - либо вы отнесетесь к этому с научной точки зрения, либо просто примете бездоказательно, на веру.  Если вы адепт "слепой веры", то научный подход вам заказан. И наоборот.