Да, конечно, региональные конфликты из-за нехватки пресной воды случались и продолжают происходить.
Из последних это конфликт между Египтом и Эфиопией. Последняя строит плотину на реке Нил для своей гидроэлектростанции с 2011 года. Египет и Судан противятся строительству. Эфиопия настаивает на строительстве, т.к. им нужна энергия.
Много лет назад Ливан пытался построить плотину на притоке реки Иордан, что сильно повредило бы водоснабжению Израиля. Израиль был против и пригрозил разбомбить плотину, если она будет построена. В итоге Ливан отказался от своих планов.
Ни один из этих конфликтов не перерос в военные столкновения.
Насколько мне известно, глобальных конфликтов на почве нехватки пресной воды не было.