Каждый человек понимает это выражение, так как он его понимает. И это хорошо! "Каждому городу нрав и права, каждый имеет свой ум, голова…" Скоровода. Я считаю, ч то ум и разум это одно и тоже и это нельзя разъединят. В моем понимании это когда человек скажет абсурдное выражение, тогда и говорят "у него ум за разум зашел." Это мое мнение и я его никому не навязываю. С уважением.