Смотря что считать наблюдением.
Если наблюдение - восприятие органами чувств, то вполне себе существует. Человек не чувствует радиация, не наблюдает, но она вполне реально существует и может убить человека.
Если наблюдение - это взаимодействие, то нет. Если не будет взаимодействия электронов и протонов, не будет влияния нейтронов, то не будет вселенной. Всё состоит из частиц и энергии, взаимодействующих и переходящих друг в друга. Наблюдателем при таком определении являются сами частицы и энергия.
Вы может, не в курсе, но "наблюдение органами чувств" это тоже "взаимодействие"))
Нет, так же как и наблюдатель невозможен без вселенной. Наблюдатель, наблюдаемое, наблюдение - эта троица появляется одновременно, и ни одно из слагаемых невозможно без других двух.
Предполагать, что наблюдателем может быть только человек - это и есть антропоцентризм.