Оставляя философию философам, мы можем с уверенностью утверждать, что по крайней мере до конца первых 150 млн лет существования нашей Вселенной, когда она была лишена видимого света, наблюдателей быть не могло по определению. Это были тёмные времена до образования первых звёзд. При другом значений массы протона или нейтрона в нашей Вселенной, отличающееся от нынешнего всего примерно на одну тысячную исходной величины, привело бы к нестабильности атома водорода и тогда никаких звёзд в такой Вселенной, не было бы никогда. А это значит, не было бы ни планет, ни наблюдателя (подробности здесь).
Так что ответ — ДА, без наблюдателя Вселенная может существовать, а согласно Теории Струн, число таких Вселенных практически бесконечно.
Вы может, не в курсе, но "наблюдение органами чувств" это тоже "взаимодействие"))
Нет, так же как и наблюдатель невозможен без вселенной. Наблюдатель, наблюдаемое, наблюдение - эта троица появляется одновременно, и ни одно из слагаемых невозможно без других двух.
Предполагать, что наблюдателем может быть только человек - это и есть антропоцентризм.